La recette de l’osso bucco
Photos: l’osso bucco terminé
Ingrédients :
6 jarrets de veau un peu de farine sel poivre
3 cuillères à soupe d’huile
3 carottes moyennes
1 gros oignons ou 2 moyens
1 branche de céleri
4 tomates
15 cl de vin blanc
15 cl de bouillon fait avec 1 cube maggi ou bjorg dilué dans 15 cl d’eau bouillante.
2 cuillères de persil haché
1 zeste d’orange non traité
Recette:
Roulez les jarrets dans la farine, faite les griller de toute part dans l’huile chaude de préférence dans une cocotte en fonte retirez les et laissez en attente.
Epluchez et épépinez les tomates après les avoir plongés 1 minute dans de l’eau bouillante, réduisez tout les légumes en julienne, c’est à dire en petits cubes. Placez les légumes dans la cocotte à la place de la viande les faire revenir environ 5′ et ajoutez les tomates continuez 5′ encore.
Ajoutez le vin le bouillon le zeste d’orange le bouquet garni sel poivre.
Rassemblez l’ensemble dans la cocotte sur feu vif, dès l’ébullition baissez le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux environ 1 h 30 avant de servir soupoudrez de persil.
Servez accompagné de riz blanc ou de pomme de terre vapeur.