ANGEL

Ingrédients:
300 gr de farine
60 gr de sucre semoule + 60 gr de sucre cristallisé
4 oeufs
80 gr de beurre
2 cuil. à soupe de crème fraiche
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1 pincée de sel
Recette:
Dans une terrine versez la farine en fontaine puis ajoutez le sel, le sucre semoule les oeufs entiers,la crème fraiche et l’huile.
Travaillez avec les doigts afin d’obtenir une pâte assez ferme.

Beurrez et farinez une feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte au rouleau aussi finement que possible.

Parsemez le dessus de noisettes de beurre et de sucre cristallisé.

Faite cuir pendant 15 à 20 ‘ dans le four préchauffé à 150 ° 

La recette d’Angelina

1 litre d’eau froide

200 gr de riz ( lavé éventuellement )

Portez à ébulition dans une casserole, blanchir 2 ’ égouttez et rafraichir.

1 litre de lait

1 pincée de sel

200 gr de chocolat à cuire

80 gr de sucre en poudre.

Portez à ébulition 1 litre de lait dans une casserole ( au préalable rincée à l’eau froide pour éviter que le lait colle au fond ) ajoutez le riz blanchi, le sel, le sucre,le chocolat coupé en morceaux.

Cuire à feu très doux, à couvert, 40 minutes, remuez de temps en temps.

Versez la préparation dans une coupe et dégustez froid.

C’est délicieux et très apprécié  des enfants.

Ingrédients:   Pour 4 personnes.

1 bouquet de brocolis

2 carottes

20 cl de crème liquide

2 ou 3 oeufs

70 grs de gruyère rappé

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de moutarde

Sel poivre muscade.

1) Préchauffer le four à 200°, éplucher les carottes coupez les en rondelles. Retirer les tiges des brocolis détaillez les en petits bouquets.

Faites blanchir les légumes dans de l’eau bouillante à part

7′ pour les brocolis et entre 10 et 15′ pour les carottes.

Dans un saladier mélangez au fouet les oeufs, la farine, sel, poivre, noix de muscade, moutarde, crème liquide.

Versez la préparation dans un moule beurré, répartissez les carottes et les brocolis, ajoutez le gruyère rappé dessus et faite cuire à 200° 20 à 25 minutes.

C’est délicieux bon appétit.

Sauce à la crème et au curry 

 Ingrédients :

800 gr d’émincé de veau :

2 oignons

1 petit verre de vin blanc

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe rase de curry

2 cuillères à soupe d’huile + 10 gr de beurre

Sel et poivre

Recette :

Coupez les oignons assez finement, les faire suer dans l’huile et le beurre ajoutez la viande la faire revenir à feu assez vif, sans la laisser colorer, environ 5 minutes  saler poivrer ajouter le vin blanc avec un peu d’eau et laissez mijoter à feu très doux environ 20 minutes.

Ajoutez la crème et le curry rectifier l’assaisonement et servez très chaud accompagné d’un riz blanc.

 Voir la recette plus élaborée d’Angelina : Voir lien

Ingrédients :

 6 oeufs

200 gr de sucre en poudre

50 gr de farine avec levure incorporée

50 gr de fécule de pomme de terre

20 gr de beurre

20 gr de sucre pour le moule

Recette :

Cassez les oeufs séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mettez les jaunes dans une terrine avec le sucre travaillez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine,  la fécule, puis les blancs en neige très délicatement le mélange se fait de bas en haut avec une spatule. 

Beurrez un moule et soupoudrez le de sucre ( moule à manqué ou moule à savarin.)

Versez la pâte dans le moule beurré  enfournez à four froid en augmentant la température de 5 en 5 minutes et jusqu’a ce que vous obteniez 150 °thermostat 5 environ 45′

Ce gâteau est délicieux avec une crème anglaise. Voir lien

 Pour 4 personnes    

Disposez  4 filets, ou darnes, ou pavés de colin dans un plat légèrement huilé allant au four.

Emincez 2 oignons les faire blondir dans un poêle avec 2 cuillères d’huile, une fois blonds couvrez et faite cuire 5 à 10 minutes, à feu doux ajoutez les oignons au poisson.

Mélangez 1 cuillère à café de curry dans 20 cl de crème liquide versez sur le poisson.

Mettre au four 20′ th. 7 (220°)

Servez accompagné de riz basmati.

Recette pour 4 personnes (Pour Jean pierre)

Ingrédients:

500 gr de champignons de Paris

20 cl de crème épaisse

1 cuillère à soupe bombée de farine

2 cuillères à soupe d’huile

20 gr de beurre

sel, poivre, noix de muscade.

Recette:

Nettoyez les champignons, moi je les épluche après avoir enlevé  le pied, lavez les entiers dans de l’eau vinaigrée. égouttez et coupez les en morceaux pas trop gros. Plongez dans 50 cl d’eau boulliante salée (pas plus car ils vont rendre de l’eau également). Cuisez à petit bouillon 15′. Egouttez et gardez l’eau de cuisson ( elle vous servira à faire le roux )

Faire le roux avec le beurre l’huile et la farine  moullier avec l’eau de cuisson. Ajoutez sel poivre noix de muscade et champignons ainsi que la crème épaisse.

Servez avec des petits croûtons que vous aurez fait dorés dans l’huile.

C’est une entrée délicieuse et facile à réaliser.

N.B. La farine du roux doit être bien cuite à tout petit feu et ne doit pas colorer.   

C’est une recette que l’on fait beaucoup dans le Jura et en Saône et Loire dans le Doubs également et maintenant un peu partout.

Ingrédients:     pour la pâte

250 gr de farine

3 oeufs

125 gr de beurre fondu

50 gr de sucre en poudre

20 gr de levure de boulanger

1 pincée de sel

3 cuillières à soupe de fleur d’oranger

Pour la garniture

20 cl de crème liquide

125 gr de sucre en poudre

Recette

Dissoudre la levure dans 3 cuillières à soupe de fleur d’oranger

Dans une terrine Mélangez la farine, les oeufs, le sucre, la pincée de sel, et le beurre fondu refroidi ajoutez presque à la fin la levure délayé dans la fleur d’oranger.

On obtient une boule de pâte à laquelle il faut peut être rajouter une peu de farine, mais pas trop elle doit rester lisse et élastique

Beurrez une moule à tarte de 28 cm de diamètre poser la boule de pâte dessus et applatissez si la pâte ne vient pas jusqu’au bord du moule ce n’est pas grave elle y viendra toute seule en gonflant, laissez lever pendant 2 heures environ.

 Mélangez le sucre et la crème liquide. 

Mettez le mélange sur la pâte levée que vous aurez (applati un peu) N’applatissez pas jusqu’au bord du moule laissez environ 1,5 cm pour faire comme si vous alliez avoir une croute de façon à ce que la crème ne déborde pas, tapissez malgré tout le dessous de votre four d’une feuille de papier aluminiun c’est plus sur.

Faite cuire pendant environ 30 à 35 ‘ à 200° en surveillant la cuisson.

Photos: l’osso bucco terminé

Ingrédients :

6 jarrets de veau un peu de farine sel poivre

3 cuillères à soupe d’huile

3 carottes moyennes

1 gros oignons ou 2 moyens

1 branche de céleri

4 tomates

15 cl de vin blanc

15 cl de bouillon fait avec 1 cube maggi ou bjorg dilué dans 15 cl d’eau bouillante.

2 cuillères de persil haché

1 zeste d’orange non traité

Recette:

Roulez les jarrets dans la farine, faite les griller de toute part dans l’huile chaude de préférence dans une cocotte en fonte retirez les et laissez en attente.

Epluchez et épépinez les tomates après les avoir plongés 1 minute dans de l’eau bouillante, réduisez tout les légumes en julienne, c’est à dire en petits cubes. Placez les légumes dans la cocotte à la place de la viande les faire revenir environ 5′ et ajoutez les tomates continuez 5′ encore.

Ajoutez le vin  le bouillon le zeste d’orange  le bouquet garni sel poivre.

Rassemblez l’ensemble dans la cocotte sur feu vif, dès l’ébullition baissez le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux environ 1 h 30 avant de servir soupoudrez de persil.

Servez accompagné de riz blanc ou de pomme de terre vapeur.

Ingrédients:

800 gr de pomme de terre

125 gr de lardons

20 cl de vin blanc du Jura

1 bouquet garni

1 vacherin

Cuire les pommes de terre environ 15 à 20′ dans de l’eau boulliante salée avec le bouquet garni.

Faite revenir les lardons dans une poêle antiadhésive les égoutter les essuyer avec du papier absorbant.

Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre après les avoir épluchées et coupées soit en rondelles soit en petits carrés, ajoutez au fur et à mesure  les petits lardons puis le vin blanc et enfin le vacherin coupé en deux dans le sens horizontal, il faut gratté légèrement la croute.

Passez au four pour réchauffer et faire fondre le vacherin. environ 30′ th. 7

Servez très chaud avec une salade verte et si vous ête amateur  un chardonnay ( vin blans du Jura )