PAYSAGES  D’AUTOMNE

Les sanglots longs
Des violons
De l’automne
Blessent mon coeur
D’une langueur
Monotone.

Tout suffocant
Et blême, quand
Sonne l’heure,
Je me souviens
Des jours anciens
Et je pleure

Et je m’en vais
Au vent mauvais
Qui m’emporte
Deçà, delà,
Pareil à la
Feuille morte.

Aimer à perdre la raison 

Parole de Louis Aragon.

Musique de Jean Ferrat 1971

Aimer à perdre la raison
Aimer à n’en savoir que dire
A n’avoir que toi d’horizon
Et ne connaître de saisons
Que par la douleur du partir
Aimer à perdre la raison

Ah c’est toujours toi que l’on blesse
C’est toujours ton miroir brisé
Mon pauvre bonheur, ma faiblesse
Toi qu’on insulte et qu’on délaisse
Dans toute chair martyrisée

Aimer à perdre la raison
Aimer à n’en savoir que dire
A n’avoir que toi d’horizon
Et ne connaître de saisons
Que par la douleur du partir
Aimer à perdre la raison La faim, la fatigue et le froid
Toutes les misères du monde
C’est par mon amour que j’y crois
En elle je porte ma croix
Et de leurs nuits ma nuit se fondeAimer à perdre la raison
Aimer à n’en savoir que dire
A n’avoir que toi d’horizon
Et ne connaître de saisons
Que par la douleur du partir
Aimer à perdre la raison

Ingrédients :
Pour une tole de 28 à 30 cm de diam.
300 gr de farine
150 gr de beurre
 1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 verre d’eau
Garniture:
1 kg. de mirabelle dénoyautées
Un peu de sucre roux pour soupoudrer la tarte en fin de cuissson
Recette:
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre cité plus haut, former une boule et laissez reposer au frais le temps de dénoyauter les mirabelles.
Etalez la pâte au rouleau, garnir le moule à tarte piquer la pâte à la fourchette ( j’étale dessus soit des amandes moulues, soit des biscuits secs écrasés) ils absorbent le jus.
Garnir de mirabelles et cuire dans un four préalablement chauffé à Th 7- 220° environ 40′

TARTE AU CITRON MERINGUEE

  Ingrédients : pour la pâte

 300 gr de farine + 150 gr de beurre + 1 pincée de sel

et 1/2 verre d’eau .

Pour la garniture au citron

2 œufs entiers

150 gr de sucre en poudre

80 gr de beurre

 2 petits citrons

Et pour la meringue

 2 blancs d’œufs et 50 gr de sucre en poudre.

 Beurrez farinez et garnissez une tourtière avec  la pâte brisée que vous aurez abaissé au rouleau.

Préparez la garniture :

 Pelez puis Pressez deux citrons.Ajoutez le sucre les œufs entiers et le beurre fondu.

Versez le mélange obtenu sur la pâte et mettez à cuire à four moyen 25 minutes.

En fin de cuisson battez les blancs en neige avec 50 gr de sucre en poudre Couvrez la tarte avec le mélange et remettez à four chaud quelques minutes pour cuire la meringue.

Coût : 4 euro(s) par personneIngrédients pour 4 pers.  4 tranches de saumon fumé
 400 g de pommes de terre Ratte (Très bon avec des charlottes)
 le jus d’un citron jaune
 10 brins de ciboulette
 1 petit bouquet d’aneth
 2 oeufs entiers
 1 jaune d’oeuf
 160 g de crème épaisse
 1 filet d’huile d’arachide
 Sel et poivre Préparation1) Préparation de la crème acidulée : Dans un bol mettre 200 g de crème épaisse, verser dessus le jus d’un citron jaune, saler et poivrer, puis mélanger à l’aide d’un fouet. Réserver au réfrigérateur. 2) Eplucher, bien laver et râper 400 g de pommes de terre Ratte, puis bien presser entre les mains. 3) Préparation de l’appareil à gaufre : Dans un saladier, mettre 160 g de crème épaisse, ajouter les pommes de terre râpées et égouttées, les 2 oeufs entiers et le jaune d’oeuf préalablement battus ensemble, et mélanger à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer, et réserver au réfrigérateur. 4) Préchauffer le gaufrier.

5) Ciseler finement 10 brins de ciboulette et effeuiller quelques pluches d’aneth.

6) Après avoir huiler le gaufrier à l’aide d’un pinceau, disposer 2 cuillères à soupe d’appareil à gaufre, refermer l’appareil et laisser cuire pendant 4 minutes environ, les gaufres doivent être bien colorées. Recommencer l’opération pour réaliser en tout 4 gaufres de pomme de terre.

7) Dresser sur assiette individuelle : Napper le fond de chaque assiette d’une cuillère à soupe de crème acidulée, parsemer de ciboulette ciselée, disposer les gaufres dessus, ajouter sur chaque gaufre 1 tranche de saumon fumé et décorer de quelques pluches d’aneth.

Il pleure dans mon coeur

Il pleure dans mon coeur
Comme il pleut sur la ville ;
Quelle est cette langueur
Qui pénètre mon coeur ?

Ô bruit doux de la pluie
Par terre et sur les toits !
Pour un coeur qui s’ennuie,
Ô le chant de la pluie !

Il pleure sans raison
Dans ce coeur qui s’écoeure.
Quoi ! nulle trahison ?…
Ce deuil est sans raison.

C’est bien la pire peine
De ne savoir pourquoi
Sans amour et sans haine
Mon coeur a tant de peine !

Ingrédients pour 6 personnes:
500 gr de macaronis coupés
2 petites aubergines
2 courgettes
Environ 10 tomates cerises
50 gr de parmesan e +  80 gr de comté rapé
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine
50 gr de beurre
Recette:
Lavez et sèchez les courgettes et les aubergines
Coupez les courgettes en dés
Coupez les aubergines en dés également et mettez les à dégorger dans une passoire avec du gros sel 20′ puis sèchez dans de l’essuietout
Faite blondir la gousse d’ail coupée en petit morceaux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis les tomates sur feu vif jusqu’a ce que la peau des tomates soit fripée puis égouttez les.
Faite chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans la poêle essuyée, faite sauter les dés de courgettes et aubergines jusqu’à évaporation totale de l’eau rendue salez et poivrez.
Faite cuire les macaronis dans une grande quantité d’eau salée, puis égouttez les laisser tièdir.
Préchauffer le four Th. 8 (240°) Mélangez les macaronis les légumes cuits et le parmesan rapé dans un plat à gratin beurré parsemez de comté et de noisettes de beurre.
Enfournez15 à 20′ pour dorer le gratin.
Servez avec un côte de Provence bien frais.

Ingrédients :
3 courgettes moyennes
6 pommes de terre farineuses
1 oignon moyen
2 c. à soupe de persil haché
2 oeufs
70 g de chapelure
60 ml d’huile d’olive
sel
poivre

Préparation :
Epluchez les pommes de terre. Rincez-les. Essuyez-les. Lavez les courgettes. Râpez grossièrement les pommes de terre et les courgettes. Epluchez et hachez menu l’oignon.
Battez dans un saladier les deux oeufs, ajoutez l’oignon, les pommes de terre et les courgettes râpées. Mélangez. Ajoutez la chapelure et le persil haché. Salez et poivrez. Remuez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Façonnez 8 galettes aplaties et mettez-les à frire dans l’huile chaude. Retirez-les lorsqu’elles sont cuites et bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir accompagnées d’une salade de mesclun.

Ingrédients:
300 gr de farine
60 gr de sucre semoule + 60 gr de sucre cristallisé
4 oeufs
80 gr de beurre
2 cuil. à soupe de crème fraiche
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1 pincée de sel
Recette:
Dans une terrine versez la farine en fontaine puis ajoutez le sel, le sucre semoule les oeufs entiers,la crème fraiche et l’huile.
Travaillez avec les doigts afin d’obtenir une pâte assez ferme.

Beurrez et farinez une feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte au rouleau aussi finement que possible.

Parsemez le dessus de noisettes de beurre et de sucre cristallisé.

Faite cuir pendant 15 à 20 ‘ dans le four préchauffé à 150 ° 

Prenez du soleil                                          

Dans le creux des mains,

Un peu de soleil

Et partez au loin.

Partez dans le vent,

Suivez votre rêve.

Partez à l’instant ,

La jeunesse et brève.

Il est des chemins

Inconnus des hommes,

Il est des chemins

Si aériens !

Ne regrettez pas

Ce que vous quittez.

Regardez, là-bas,

L’horizon briller.

Loin, toujours plus loin,

Partez en chantant !

Le monde appartient

A ceux qui n’ont rien. 

Poême de Maurice Carème